農曆初五。🧨🧨🧨🧨🧨
祝福 各位
開張大吉、平平安安、萬事如意！
新年第一美食分享
蘋果派🍏🍏🍏
塔皮：
350克⋯麵粉
1茶匙⋯泡打粉
少許⋯鹽
150克⋯糖粉
16g⋯香草糖
1個⋯冷藏雞蛋
175克⋯冷藏奶油
1-2大匙⋯冰水（視麵糰聚合度增減）
蘋果餡：
1.5 kg⋯蘋果
100g⋯糖
1 顆⋯ 檸檬汁
350ml+100ml清澈蘋果汁
2 片⋯吉利丁片Gelee （泡冰水軟化）
些許⋯ 蘭姆酒
一小撮⋯肉桂粉
1包.⋯香草布丁粉
輔助、裝飾：
3 大匙⋯ 麵包屑
6 大匙⋯ 杏仁片
糖霜：
1顆⋯檸檬汁
適量⋯ 糖粉
烤模：分離式派模30cm抹油撒粉
做法：
1、塔皮：
將麵粉、泡打粉、鹽，糖粉和香草糖混合，加入雞蛋和切碎的奶油，1-2大匙冰水（視麵糰聚合度增減），以手指揉成酥皮麵糰。（不要過度揉捏以免塔口感變硬和變脆）。
將麵糰分成2/3、1/3兩份麵糰。
然後分別將塔皮平放在保鮮膜上，依照模型樣式整形、包好放入冰箱冷藏30分鐘-1小時。
2、將蘋果去皮、去核切1/4瓣再切成小塊，與1顆檸檬汁混合。
3、將350ml蘋果汁，100g糖和朗姆酒，以及蘋果片煮開、蓋上鍋蓋並用文火煮約5分鐘。
4、將布丁粉和100ml蘋果汁混合，然後添加到蘋果中攪拌慢火煮約1分鐘，加入肉桂粉、吉林丁片混合然後冷卻。
5、在撒粉的工作檯上將派皮一半鋪平在烤盤上，在派皮上以叉子插孔均勻撒上麵包屑。
將冷卻蘋果鋪在派皮上，將剩餘的派皮攤成相同大小覆蓋在蘋果上將派皮邊緣壓在一起。
6、烤箱預熱190°C 烘烤大約35-40分鐘。
時間到取出移至架上完全冷卻。
7、將杏仁在平鍋中烤至金黃色，然後冷卻。
8、將糖粉和3-4湯匙檸檬汁混合，直到光滑並散布在派皮表面。撒上杏仁。讓表面乾燥。
#這個蘋果派一定要完全冷卻內餡才會完全定型。所以如果需要宴請朋友要提早製作歐。
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